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春茶减产不减收 南京将重点培养“炒茶高手”

人气: 发表时间:2020-12-14 08:26

  南京雨花茶是中国名茶之一,为绿茶炒青中的珍品,其制作技艺与龙井茶、碧螺春茶等相比,要求更高,技艺更精。今年受到疫情防控和气候的影响,雨花茶的产量较去年同期有所减少。为了保证雨花茶的品质,南京将重点培养一批炒茶高手。

  据统计,今年南京春茶产量较去年同期减产20%左右,劳动力成本同比上升10%以上。南京市农业农村局蔬菜园艺处相关负责人介绍,为了促进复工复产,农业农村局及时采取多项措施,在全市春茶大幅减产的基础上,采取措施优先保障高档鲜叶原料多采多收,保证高档名优茶的产量并延长了上市期,预计到5月底南京春茶生产才会“收官”。“雨花茶的产量在600吨,整个南京市茶叶在2000吨左右,销售情况很不错,前期受疫情影响,去年干旱,对产量有影响,但是疫情后销售很好,90%的茶叶已经销售完毕。”南京市农业农村局蔬菜园艺处处长李丽说。

  负责人表示,南京雨花茶生产也一度遇到瓶颈,就是炒制茶叶的技师队伍越来越小,高水平的炒茶能手资源越来越紧缺,有统计显示南京目前掌握雨花茶手工制作技艺的传承人不到20人。郑素芬师傅是非物质文化遗产代表性传承人,一直从事雨花茶手工制作二十年有余,直到退休,依然发挥着自己的余热,带领徒弟学习并传承钟山雨花茶制作技艺。“我们茶厂的几个年轻人都在跟我学习,我把我知道的一些东西,都跟他们说,他们学习很认真,做得也不错。做茶叶不能急,慢工出细活,如果性子急茶叶就做不好。”雨花茶传承人郑素芬说。

  郑师傅表示,不论是手工制茶还是机械制茶,对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养,才能炒制出一手好茶。另外,再好的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶,否则,很难把一锅茶叶通过机械炒制好。毕业后刚刚学习炒茶不久的丁同学告诉记者,自己会一直学习下去。“我自己很喜欢这个,刚开始因为茶叶好喝,喝上瘾了就想着自己做,慢慢就有兴趣了。”雨花茶炒茶工作者丁文俊说。

  记者了解到,目前雨花茶制作技艺已被列入省级非遗名录,正在申报国家级非遗,南京也将大力推动雨花茶炒茶技艺的传承与发展。“我们要把现代科技和传统技艺相融合,茶叶是传统技艺,在茶叶宣传推广上要用现代手段,但是传统的技艺不能丢失,需要的是一种匠心。”南京中山陵园管理局党委书记、局长姜宸说。

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